קלצונה סלמי ומוצרלה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   ¾ כוס מים פושרים7 גרם שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   7 גרם שמרים יבשים3 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים 1 שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   מרדדים את הבצק לשני עיגולים.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡הניחו לבצק הפיצה לתפוח 24 שעות במקרר (תפיחה קרה ארוכה) — הבצק מפתח טעם עמוק יותר ומרקם אוורירי עם בועות גדולות.

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
3. 7
   מורחים את הרוטב על מחצית מכל עיגול.
4. 8
   מפזרים את המוצרלה, הסלמי והאורגנו.

   150 גרם סלמי פרוס1 כפית אורגנו
5. 9
   מקפלים את המחצית הפנויה מעל המילוי ולוחצים היטב את הקצוות לסגירה.

   💡משאירים 2 ס״מ פנויים בשולי החצי הממולא ולא ממלאים יותר מדי: כך הקצוות נסגרים היטב והמילוי לא בורח באפייה.
6. 10
   מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ואופים 18 דקות, עד שהקלצונה זהובה.

   3 כפות שמן זית

   תבנית אפייהנייר אפייהמברשת אפייהתנור

   ⏱ 18 דק׳