קלצונה סלמי ומוצרלה עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ½ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ½ ק"ג עגבניות בשלות½ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ½ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ½ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   4 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לבסיס בצק

1. 8
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   ¾ כוס מים פושרים7 גרם שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.
2. 9
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 10
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   7 גרם שמרים יבשים3 כפות שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
4. 11
   מכסים ומתפיחים 1 שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

להרכבה

1. 12
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   תנור
2. 13
   מרדדים את הבצק לשני עיגולים.

   מערוך

   💡הניחו לבצק הפיצה לתפוח 24 שעות במקרר (תפיחה קרה ארוכה) — הבצק מפתח טעם עמוק יותר ומרקם אוורירי עם בועות גדולות.

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
3. 14
   מורחים את הרוטב על מחצית מכל עיגול.
4. 15
   מפזרים את המוצרלה, הסלמי והאורגנו.

   150 גרם סלמי פרוס1 כפית אורגנו
5. 16
   מקפלים את המחצית הפנויה מעל המילוי ולוחצים היטב את הקצוות לסגירה.

   💡משאירים 2 ס״מ פנויים בשולי החצי הממולא ולא ממלאים יותר מדי: כך הקצוות נסגרים היטב והמילוי לא בורח באפייה.
6. 17
   מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ואופים 18 דקות, עד שהקלצונה זהובה.

   ½ כף שמן זית3 כפות שמן זית

   תבנית אפייהנייר אפייהמברשת אפייהתנור