ביצה חמין – ביצים מבושלות לאורך שעות עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   1 כף רסק עגבניות

   צנצנת

לביצה מבושלת

1. 8
   מסדרים את הביצים בשכבה אחת בסיר ומוסיפים את קליפות הבצל, הקפה, רסק העגבניות, שמן הזית והמלח.

   8 ביצים גדולות3 קליפות בצל חיצוניות2 כפות קפה נמס1 כף רסק עגבניות1 כף שמן זית1 כפית מלח

   סיר
2. 9
   יוצקים את המים, כך שיכסו את הביצים, ומביאים לרתיחה.

   8 ביצים גדולות6 כוסות מים

   כיריים
3. 10
   מנמיכים את האש לנמוכה מאוד, מכסים ומבשלים 6–8 שעות.

   כירייםמכסה

   💡האש צריכה להיות נמוכה עד שהמים כמעט לא זזים: ברתיחה ממש הביצים נסדקות והחלבון מתגומי.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
4. 11
   בודקים מדי פעם ומוסיפים מים לפי הצורך, כך שהביצים יהיו מכוסות תמיד.

   8 ביצים גדולות6 כוסות מים
5. 12
   מגישים את הביצים חמות, כשהקליפה חומה והחלבון בצבע קרמל.

   8 ביצים גדולות