מוסקה – גרסה בלי חלב

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב בשר ↗

1. 1
   פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

   2 חצילים

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   בוזקים מלח על הפרוסות ומשהים 20 דקות, ואחר כך שוטפים אותן מהמלח במים קרים ומייבשים היטב.

   מלח לפי הטעם

   מסננתמגבת מטבח

   ⏱ 20 דק׳
3. 3
   מברישים את הפרוסות בחלק משמן הזית, מניחים על רשת התנור וצולים מתחת לגריל. הופכים לצד השני.

   2 כפות שמן זית

   מברשת אפייהתנוררשת התנור (מדף)כלי אפייה
4. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
6. 6
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
7. 7
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
8. 8
   מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

   400 גרם עגבניות מרוסקותמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם

   כיריים

   💡הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.

   ⏱ 5 דק׳
9. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 30 דק׳

לבשמל ↗

1. 10
   ממיסים את שמן קנולה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ומערבבים 1–2 דקות, עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע.

   2.4 כפות שמן קנולה4 כפות קמח

   כירייםסיר
2. 11
   מוסיפים את משקה סויה לא ממותק בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף.

   2 כוסות משקה סויה לא ממותק

   כירייםמטרפה

   💡מוסיפים את משקה סויה לא ממותק לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח לכל 100 מ"ל משקה סויה לא ממותק (4 כפות קמח ל-2 כוסות): יותר קמח נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח נותן בשמל רך, לרוטב.

   ⏱ 6 דק׳
3. 12
   מתבלים במלח.

   ½ כפית מלח

להרכבה

1. 13
   מסדרים שליש מהחצילים בתבנית ומכסים במחצית הבשר. מסדרים שליש נוסף מהחצילים, מכסים בשאר הבשר ומסיימים בשאר החצילים.

   2 חצילים

   תבנית אפייה
2. 14
   יוצקים את הרוטב הלבן מעל החצילים ואופים בחום בינוני כ-40 דקות, עד שהרוטב הלבן מקבל גוון מושחם.

   ⏱ כמה זמן חצילים בתנור? בדרך כלל 20–32 דקות ←

   2 חצילים

   תנורתבנית אפייה

   ⏱ 40 דק׳