מוסקה – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב בשר ↗

1. 1
   פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

   2 חצילים

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   בוזקים מלח על הפרוסות ומשהים 20 דקות, ואחר כך שוטפים אותן מהמלח במים קרים ומייבשים היטב.

   מלח לפי הטעם

   מסננתמגבת מטבח

   ⏱ 20 דק׳
3. 3
   מברישים את הפרוסות בחלק משמן הזית, מניחים על רשת התנור וצולים מתחת לגריל. הופכים לצד השני.

   2 כפות שמן זית

   מברשת אפייהתנוררשת התנור (מדף)כלי אפייה
4. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
6. 6
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
7. 7
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
8. 8
   מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

   400 גרם עגבניות מרוסקותמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם

   כיריים

   💡הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.

   ⏱ 5 דק׳
9. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 30 דק׳

לבשמל ↗

1. 10
   ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את קמח ללא גלוטן ומערבבים 1–2 דקות, עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע.

   3 כפות חמאה4 כפות קמח ללא גלוטן

   כירייםסיר
2. 11
   מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף.

   2 כוסות חלב

   כירייםמטרפה

   💡מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח ללא גלוטן לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ללא גלוטן ל-2 כוסות): יותר קמח ללא גלוטן נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח ללא גלוטן נותן בשמל רך, לרוטב.

   ⏱ 6 דק׳
3. 12
   מתבלים במלח.

   ½ כפית מלח

להרכבה

1. 13
   מסדרים שליש מהחצילים בתבנית ומכסים במחצית הבשר. מסדרים שליש נוסף מהחצילים, מכסים בשאר הבשר ומסיימים בשאר החצילים.

   2 חצילים

   תבנית אפייה
2. 14
   יוצקים את הרוטב הלבן מעל החצילים ואופים בחום בינוני כ-40 דקות, עד שהרוטב הלבן מקבל גוון מושחם.

   ⏱ כמה זמן חצילים בתנור? בדרך כלל 20–32 דקות ←

   2 חצילים

   תנורתבנית אפייה

   ⏱ 40 דק׳