ביצים מוקפצות ישראליות עם עגבניות ופלפלים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כ-3 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מתרככים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים במחבת? בדרך כלל 3–10 דקות ←

   1 פלפל אדום קצוץ1 פלפל ירוק קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 5
   מוסיפים את העגבניות, הכורכום, הפפריקה, המלח והפלפל השחור ומבשלים 5 דקות, עד שהעגבניות מתרככות.

   2 עגבניות בינוניות קצוצות½ כפית כורכום½ כפית פפריקה מתוקה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 6
   טורפים את הביצים קלות בקערה.

   6 ביצים

   קערה
3. 7
   יוצקים את הביצים למחבת.

   6 ביצים
4. 8
   מקשקשים לאט במרית, בתנועות רחבות מהשוליים למרכז, עד שהביצים מתייצבות אבל עדיין לחות ורכות.

   6 ביצים

   כירייםמרית (סיליקון)

   💡אש נמוכה וסבלנות: ביצים שמתבשלות לאט נשארות בגושים רכים וקרמיים, ובאש גבוהה הן מתייבשות ומשחררות מים.
5. 9
   מורידים מהאש: הביצים ממשיכות להתייצב בחום המחבת.

   6 ביצים
6. 10
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים מיד עם פיתה טרייה.

   3 כפות פטרוזיליה קצוצה