מנמן תימני

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ דק

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את העגבניות, הכורכום, הכמון, ההל, המלח והפלפל השחור ומבשלים 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   2 עגבניות בשלות קצוצות1 כפית כורכום1 כפית כמון½ כפית הל טחון½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 10 דק׳
2. 5
   טורפים את הביצים קלות בקערה.

   6 ביצים

   קערה
3. 6
   יוצקים את הביצים למחבת.

   6 ביצים
4. 7
   מקשקשים לאט במרית, בתנועות רחבות מהשוליים למרכז, עד שהביצים מתייצבות אבל עדיין לחות ורכות.

   6 ביצים

   כירייםמרית (סיליקון)

   💡אש נמוכה וסבלנות: ביצים שמתבשלות לאט נשארות בגושים רכים וקרמיים, ובאש גבוהה הן מתייבשות ומשחררות מים.
5. 8
   מורידים מהאש: הביצים ממשיכות להתייצב בחום המחבת.

   6 ביצים
6. 9
   מפזרים מעל את הכוסברה ומגישים מיד חם עם פיתה.

   ½ צרור כוסברה קצוצה