קרואסון חמאה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   500 גרם קמח לחם חזק7 גרם שמרים יבשים50 גרם סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החלב הפושר והביצה ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק.

   250 מ"ל חלב חם1 ביצה לבצק

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳

להרכבה

1. 3
   מכסים את הבצק ומקררים שעתיים.

   מקרר

   ⏱ שעתיים
2. 4
   מרדדים את החמאה לריבוע בין שני ניירות אפייה ומקררים.

   250 גרם חמאה קרה לגלגול

   מערוךנייר אפייהמקרר
3. 5
   מרדדים את הבצק לריבוע כפול מגודל ריבוע החמאה, עוטפים בו את החמאה ומרדדים.

   250 גרם חמאה קרה לגלגול

   מערוך
4. 6
   מקפלים את הבצק לשלוש, כמו מכתב, מכסים ומקררים 30 דקות. חוזרים על הרידוד והקיפול עוד 2 פעמים.

   מערוךמקרר

   ⏱ 30 דק׳
5. 7
   מרדדים את הבצק לעובי 4 מ"מ, חותכים משולשים ארוכים ומגלגלים כל משולש מהבסיס אל הקודקוד.

   מערוךסכין

   ⏱ 5 דק׳
6. 8
   מסדרים את הקרואסונים על תבנית.

   תבנית אפייה
7. 9
   מכסים ומתפיחים שעתיים.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעתיים
8. 10
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
9. 11
   מברישים את הקרואסונים בביצה.

   1 ביצה לציפוי

   מברשת אפייה
10. 12
    אופים 18–20 דקות, עד שהקרואסונים שחומים היטב.

    ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

    💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

    ⏱ 19 דק׳