קרואסון ביתי – מאפה צרפתי חמאתי ופריך

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   3 כוסות קמח לבן1 כף שמרים יבשים2 כפות סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החלב הפושר ולשים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק חלק.

   1 כוס חלב פושר

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 4
   מרדדים את החמאה לריבוע בין שני ניירות אפייה ומקררים.

   250 גרם חמאה קרה, לשכבות

   מערוךנייר אפייהמקרר
2. 5
   מרדדים את הבצק לריבוע כפול מגודל ריבוע החמאה, עוטפים בו את החמאה ומרדדים.

   250 גרם חמאה קרה, לשכבות

   מערוך
3. 6
   מקפלים את הבצק לשלוש, כמו מכתב, מכסים ומקררים 30 דקות. חוזרים על הרידוד והקיפול עוד 2 פעמים.

   מערוךמקרר

   ⏱ 30 דק׳
4. 7
   מרדדים את הבצק לעובי 4 מ"מ, חותכים משולשים ארוכים ומגלגלים כל משולש מהבסיס אל הקודקוד.

   מערוךסכין

   ⏱ 5 דק׳
5. 8
   מסדרים את הקרואסונים על תבנית.

   תבנית אפייה
6. 9
   מכסים ומתפיחים שעה.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ שעה
7. 10
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
8. 11
   מברישים את הקרואסונים בביצה.

   1 ביצה לסיכה

   מברשת אפייה
9. 12
   אופים 18–20 דקות, עד שהקרואסונים שחומים.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 19 דק׳