גריסיני גבינה ורוזמרין

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-5 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   ¾ כוס מים פושרים1 שקית שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים, את הגבינה הצהובה ואת שמן הזית ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק.

   1 שקית שמרים יבשים3 כפות שמן זית100 גרם גבינה צהובה מגורדת

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
4. 4
   מוסיפים את הרוזמרין ולשים עוד 2 דקות, רק עד שהוא מתפזר באופן אחיד בכל הבצק.

   2 כפות רוזמרין טרי קצוץ

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡זרעים, זיתים ועשבים נכנסים בסוף, אחרי שהבצק כבר חלק: כך הם לא קורעים את הגלוטן בזמן הלישה, והזיתים לא נמעכים.

   ⏱ 2 דק׳
5. 5
   מכסים ומתפיחים 45 דקות במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ 45 דק׳

להרכבה

1. 6
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 7
   מחלקים את הבצק לחתיכות ומגלגלים כל חתיכה למקל דק.

   קלף בצק (סקרייפר)
3. 8
   מסדרים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

   תבנית תנור שטוחהנייר אפייה
4. 9
   מברישים את המקלות בשמן הזית.

   2 כפות שמן זית לציפוי

   מברשת אפייה
5. 10
   מפזרים מעל את המלח הגס.

   מלח גס לפיזור
6. 11
   אופים 12–15 דקות, עד שהמקלות פריכים.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 14 דק׳