עוגת גבינה קרה שוקולד

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס פירורים

1. 1
   ממיסים את השוקולד ומצננים.

   150 גרם שוקולד מריר

   בן מארי (סיר כפול)אומיקרוגל

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון.

   200 גרם ביסקוויטים שוקולד

   מעבד מזון
3. 3
   מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.

   80 גרם חמאה מומסת
4. 4
   מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אביב בקוטר 24 ס״מ ומקררים 20 דקות.

   תבנית קפיציתמקרר

   💡מהדקים בתחתית של כוס: בסיס דחוס ואחיד לא מתפורר כשפורסים את העוגה.

   ⏱ 20 דק׳

לקרם למילוי

1. 5
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   1 כוס שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 6
   ממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   מיקסר ידניאומיקסר

להרכבה

1. 7
   מערבבים בקערה את גבינת השמנת, אבקת הסוכר, אבקת הקקאו והווניל עד שהתערובת חלקה.

   500 גרם גבינת שמנת2 כפות אבקת קקאו¾ כוס אבקת סוכר

   קערה
2. 8
   מקפלים את השוקולד המומס ואת הקצפת לתוך תערובת הגבינה בתנועות עדינות.

   150 גרם שוקולד מריר

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים ולא מערבבים: תנועה רחבה מלמטה למעלה שומרת את האוויר שבקצפת, והעוגה יוצאת קלה ואוורירית.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
3. 9
   יוצקים את המילוי על הבסיס ומיישרים.
4. 10
   מכסים ומקררים לפחות 4 שעות, רצוי לילה שלם, עד שהעוגה יציבה.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות