עוגת גבינה קרה עם תות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס פירורים

1. 1
   מערבבים היטב את הביסקוויטים הגרוסים עם החמאה המומסת.

   80 גרם חמאה מומסת

   קערה
2. 2
   מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אביב בקוטר 24 ס״מ ומקררים 30 דקות.

   תבנית קפיציתמקרר

   💡מהדקים בתחתית של כוס: בסיס דחוס ואחיד לא מתפורר כשפורסים את העוגה.

   ⏱ 30 דק׳

לקרם למילוי

1. 3
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   200 מ"ל שמנת מתוקה (35%)

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 4
   ממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   מיקסר ידניאומיקסר

להרכבה

1. 5
   מערבבים בקערה את גבינת השמנת, אבקת הסוכר והווניל עד שהתערובת חלקה.

   400 גרם גבינת שמנת1/2 כוס אבקת סוכר1 כפית וניל

   קערה
2. 6
   מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה בתנועות עדינות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים ולא מערבבים: תנועה רחבה מלמטה למעלה שומרת את האוויר שבקצפת, והעוגה יוצאת קלה ואוורירית.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
3. 7
   יוצקים את המילוי על הבסיס ומיישרים.
4. 8
   מכסים ומקררים לפחות 4 שעות, רצוי לילה שלם, עד שהעוגה יציבה.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות
5. 9
   מביאים לרתיחה בסיר את תות השדה, הסוכר ומיץ הלימון. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהפרי מתרכך.

   250 גרם תות שדה טרייה3 כפות סוכר1 כף מיץ לימון

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר קטן (סירית)

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
6. 10
   מצננים לגמרי ויוצקים על העוגה הצוננת.

   💡יוצקים רק ציפוי שהתקרר: ציפוי חם ממיס את הקרם שמתחתיו.