ביצים בנדיקט עם לחם ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

ללחם ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   ⅓ כוס קמח לבן¼ כפית שמרים יבשים¼ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   ¼ כוס מים פושרים¼ כף שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מעצבים את הבצק לכיכר מוארכת ומניחים אותה בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

   תבנית אינגליש קייק

   💡מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
5. 5
   מכסים ומתפיחים 30 דקות, עד שהכיכר תפוחה.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח
6. 6
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
7. 7
   אופים 35–40 דקות, עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה.

   תנורתבנית אינגליש קייק

   💡נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 8
   מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפני הפריסה.

   רשת צינון

   💡לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.

להולנדז

1. 9
   ממיסים את החמאה ושומרים אותה חמה.

   100 גרם חמאה מומסת

   כירייםאומיקרוגל
2. 10
   מחממים מים בסיר ומניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שהמים לא נוגעים בה.

   ¼ כוס מים פושרים

   כירייםסירקערה
3. 11
   טורפים בקערה את החלמונים עם מיץ הלימון על אש נמוכה 3–4 דקות, עד שהם מסמיכים.

   מיץ מ-1 לימון

   מטרפה

   💡אמבט המים נותן חום עדין: על אש ישירה החלמונים מתקרשים לביצה מקושקשת. אם הרוטב מתחיל להתגבש, מורידים מהחום ומוסיפים כף מים קרים.
4. 12
   מוסיפים את החמאה המומסת כף אחר כף, ומחכים שכל כף תיבלע לפני הבאה, תוך טריפה מתמשכת, עד רוטב חלק וסמיך.

   100 גרם חמאה מומסת

   מטרפה

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
5. 13
   מוסיפים את החלב.

   2 כפות חלב
6. 14
   מתבלים במלח ומגישים מיד.

   מלח לפי הטעם

לביצה מבושלת

1. 15
   מביאים סיר עמוק עם מים, בגובה 7–8 ס״מ, לרתיחה עדינה ומוסיפים את החומץ.

   1 כף חומץ לבן (להברחת הביצים)

   כירייםסיר
2. 16
   שוברים כל ביצה לכוס קטנה, מערבבים את המים במעגל ומחליקים פנימה ביצה אחת.

   4 ביצים טריות

   💡החומץ מקרש את החלבון מהר, והמערבולת עוטפת אותו סביב החלמון: הביצה נשארת עגולה ולא מתפזרת במים.
3. 17
   מבשלים 3–4 דקות, עד שהחלבון מוצק והביצה גמישה למגע, ומוציאים בכף מחוררת.

   4 ביצים טריות

   כירייםכף מחוררת

להרכבה

1. 18
   קולים את הלחם ומניחים בצלחות.

   2 פרוסות לחם קלויות

   טוסטר קופץ (מצנם)
2. 19
   מניחים מעל ביצה עלומה, מזלפים את רוטב ההולנדז ומגישים מיד.

   4 ביצים טריות

   💡מכינים את ההולנדז ראשון ושומרים על אמבט חמים: הביצים מוכנות בשלוש דקות, והכול צריך להגיע לצלחת יחד.