הבצק נפרס בתבנית עגולה ועמוקה ומשומנת ועולה על הדפנות; שכבת פרוסות מוצרלה, ירקות, ומעל רוטב עגבניות סמיך וגושי ופרמזן; אפייה ארוכה ומנוחה בתבנית לפני החיתוך. כאן לפי המתכון עצמו, בלי מקור בדוק. בגרסה טבעונית: גבינה צהובה צמחית ושמרי בירה (פתיתים).
💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3
מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
תנור· 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: טוסטר אובן (מקום לתבנית קטנה אחת; מתאים לכמויות קטנות) · סיר טיגון באוויר (רק כמויות קטנות, בלי בלילות נוזליות) · סיר (רק לתבשילים בסיר מכוסה על הכיריים, בלי השחמה מלמעלה)
מחבת· אפשר גם: ווק (אין)· 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: סיר (שוליים גבוהים, אידוי איטי והשחמה חלשה)
בפיצה של שיקגו הסדר הפוך: הגבינה יושבת על הבצק, והרוטב הגושי והעבה מכסה את הכול מלמעלה. כל פרוסה גבוהה כמו פשטידה, עם קרום חמאתי ופריך שקמח התירס נותן לו צבע זהוב.
אפונה