קיש כרישה ודלעת בבצק קצר

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   1½ כוסות קמח¼ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומעבדים, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

   מעבד מזון
3. 3
   מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1 ביצה2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
3. 7
   מוסיפים את הכרישה ומטגנים 10 דקות, עד שהיא רכה.

   2 כרישות, פרוסות לגלגלים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 10 דק׳
4. 8
   מוסיפים את הדלעת ומטגנים 8 דקות, עד שהיא מתרככת.

   ⏱ כמה זמן דלעת במחבת? בדרך כלל 4–8 דקות ←

   300 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 8 דק׳
5. 9
   טורפים את הביצים והשמנת עם גבינת הפרמזן, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור.

   3 ביצים200 מ"ל שמנת מתוקה100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור½ כפית אגוז מוסקט

   קערהמטרפה
6. 10
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית קיש 24 ס"מ.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
7. 11
   מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה.

   נייר אפייהמשקולות אפייה
8. 12
   אופים את הבצק לבד בחום של 180 מעלות 15 דקות, עד שהוא מזהיב קלות. מסירים את הנייר ואת המשקולות ואופים עוד 5 דקות.

   ⏱ כמה זמן בצק בתנור? בדרך כלל 14–15 דקות ←

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 20 דק׳
9. 13
   מפזרים את הכרישה והדלעת בבצק ויוצקים מעל את תערובת הביצים.

   3 ביצים2 כרישות, פרוסות לגלגלים300 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
10. 14
    אופים בחום של 180 מעלות 30–35 דקות, עד שהמלית יציבה ומזהיבה.

    ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

    ⏱ 32 דק׳
11. 15
    מגישים חם.