כמה זמן אופים פשטידה בבצק?
אופים כחצי שעה (170–200 מעלות) עד שהפסטייה זהובה, ומפזרים אבקת סוכר וקינמון מעל לפני ההגשה.
צילום: Pexels, Pixabayשעתיים ו-13 דק׳בסך הכול
36 דק׳עבודה פעילה
שעה ו-38 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מערבבים בקערה את הקמח והמלח | 1 דק׳ |
| 2 | מוסיפים את השמן ואת המים ולשים כ-5 דקות ⚙ לישה | 5 דק׳ |
| 3 | מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר | 30 דק׳ |
| 4 | מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ⚙ טיגון במחבת | 3 דק׳ |
| 5 | מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות ⚙ טיגון קצר בשמן חם | 6 דק׳ |
| 6 | מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב | 2 דק׳ |
| 7 | מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות | 6 דק׳ |
| 8 | מתבלים במלח ופלפל שחור | 1 דק׳ |
| 9 | מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה | 30 דק׳ |
| 10 | מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים כשני שלישים מהבצק ומרפדים תבנית, גם בדפנות ⚙ חימום תנור | 12 דק׳ |
| 11 | ממלאים במילוי הצונן ומיישרים | 1 דק׳ |
| 12 | מכסים בשאר הבצק, מהדקים את השוליים, ועושים כמה חורים קטנים לאדים | — |
| 13 | אופים 35 דקות ⚙ אפייה | 35 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים
- עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים
- עד שנוצר צד חום
- עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים
- עד שהפשטידה זהובה
טיפים
- אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.
- מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
- מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
- ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.
טעויות נפוצות
- בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.
- מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
- מהדקים היטב את שולי המכסה לשולי התחתית, והחורים במכסה משחררים אדים: כך המכסה לא מתנפח והמילוי לא מבעבע החוצה.
- בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
- פסטייה: דפי פילו משומנים בתבנית עגולה, ששוליהם עולים מעבר לדפנות; המילוי באמצע, השוליים מקופלים מעליו, ועוד דפים משומנים מעל.
מה צריך
קערה · מיקסר · כיריים · מחבת · כף עץ · תנור · תבנית אפייה
למתכון המלא: פשטידה בבצק ←
אפונה
פשטידת בשר טחון בבצק עלים פריך
9 מרכיבים⏱ שעה ו-37 דק׳afoona.com
אפונה
ספנקופיטה יוונית קלאסית עם פשטידת תרד ופטה עטופה בשכבות בצק פילו פריך וזהוב
11 מרכיבים⏱ שעה ו-15 דק׳afoona.com
אפונה
טפדה - פשטידה טורקית - מתכון של דניאל אזולאי
10 מרכיבים⏱ שעתיים ו-43 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת בשר בבצק עלים - מתכון של דניאל אזולאי
8 מרכיבים⏱ שעה ו-42 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת גבינות עשירה בבצק פילו פריך
9 מרכיבים⏱ 54 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת תרד ופטה יוונית קלאסית בבצק פילו פריך — אידיאלית לארוחות צהריים וסעודות חגיגיות
10 מרכיבים⏱ שעה ו-4 דק׳afoona.com
אפונה
בסטיה מרוקאית — פשטידת בצק פילו פריכה ממולאת עוף, שקדים ותבלינים, עם ציפוי אבקת סוכר וקינמון.
15 מרכיבים⏱ שעה ו-16 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת בשר ספרדית-יהודית בבצק פריך וזהוב, ממולאת בתערובת בשר מתובלת בקינמון וכמון.
14 מרכיבים⏱ שעה ו-40 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת תרד וגבינה יוונית קלאסית בשכבות בצק פילו פריך
10 מרכיבים⏱ שעה ו-17 דק׳afoona.com
אפונה
פסטייה (בסטיה) מרוקאית – פשטידת פילו קלאסית במילוי עוף ושקדים, בתיבול מרוקאי עשיר, עם אבקת סוכר וקינמון מעל.
13 מרכיבים⏱ שעה ו-18 דק׳afoona.com
אפונה
ביסטיאה מרוקאית קלאסית — פאי פילו שבריר עם עוף, שקדים ותבלינים, ייחודית בשילוב מתוק-מלוח
16 מרכיבים⏱ שעה ו-59 דק׳afoona.com
אפונה
פאי תרד וגבינה בציפוי פילו פריך – בורקס גדול ים-תיכוני מושלם לארוחת שישי
11 מרכיבים⏱ שעה ו-5 דק׳afoona.com
