פאי תרד וגבינה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק הפילו במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   6 גיליונות בצק פילו

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למילוי למאפה

1. 2
   מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והשום עד שקיפות.

   2 כפות שמן זית1 בצל בינוני, קצוץ2 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 3
   מוסיפים את התרד ומטגנים, עד שהנוזלים מתאדים. מצננים.

   500 גרם תרד טרי

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡ירקות רטובים מרטיבים את הבצק מבפנים: מטגנים או סוחטים את התרד עד שאין בו נוזלים, ומצננים לפני הערבוב עם הגבינה.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 4
   סוחטים את התרד היטב מהנוזלים.

   500 גרם תרד טרי

   ⏱ 3 דק׳
4. 5
   מערבבים בקערה את התרד, הגבינה הבולגרית, הריקוטה, הביצים ואגוז המוסקט, ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   500 גרם תרד טרי200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת3 ביצים¼ כפית אגוז מוסקט½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   קערה

להרכבה

1. 6
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 7
   משמנים תבנית ומניחים בה 3 דפי פילו, ומורחים על כל דף מעט משמן הזית.

   3 כפות שמן זית למריחה

   תבנית אפייהמברשת אפייה
3. 8
   ממלאים במילוי הצונן ומיישרים.
4. 9
   מכסים ב-3 דפי פילו נוספים, ומורחים גם על כל אחד מהם מעט משמן הזית.

   3 כפות שמן זית למריחה

   מברשת אפייה
5. 10
   אופים 35–40 דקות, עד שהפשטידה זהובה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 38 דק׳