עוגיות חלווה ושוקולד עם חלבה ביתית – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחלבה ביתית ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   משמנים היטב נייר אפייה ומרפדים בו תבנית, כך שהנייר עולה מעל השוליים.

   תבנית אפייהנייר אפייה
2. 2
   שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 6–8 דקות, עד שהסירופ סמיך וצמיגי.

   100 גרם סוכר¼ כוס מים

   סיר קטן (סירית)כיריים

   💡במדחום סוכר, הסירופ מוכן ב-121 מעלות.
3. 3
   מערבלים את הטחינה בקערת המיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה, מגבירים לבינונית ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק אל דופן הקערה.

   100 גרם טחינה גולמית

   מיקסר

   💡הסירופ רותח מאוד: יוצקים אותו לאט ובזרם דק, ולא נוגעים בו.
4. 4
   מערבלים עד שהסירופ נטמע לחלוטין בטחינה, מוסיפים את הווניל ומערבלים עוד 30–40 שניות.

   100 גרם טחינה גולמית

   מיקסר
5. 5
   מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב.

   תבנית אפייה
6. 6
   משאירים בטמפרטורת החדר 6 שעות לפחות, עד שהחלבה מתייצבת, ופורסים לקוביות.

   200 גרם חלבה, מפוררת

   סכין

   💡החלבה נשמרת במקרר עד שבועיים.

להרכבה

1. 7
   מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
2. 8
   מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר, לתערובת חלקה ובהירה.

   100 גרם סוכר100 גרם חמאה, רכה½ כוס סוכר

   קערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡מקציפים חמאה רכה, בטמפרטורת החדר: חמאה קרה לא מכניסה אוויר, וחמאה מומסת לא מחזיקה אותו.
3. 9
   מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

   1 ביצה
4. 10
   מוסיפים את הקמח ללא גלוטן, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק.

   1 כוס קמח ללא גלוטן½ כפית אבקת אפייה¼ כפית מלח

   💡מערבבים את הקמח ללא גלוטן רק עד שנוצר בצק: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והעוגיות יוצאות קשות במקום פריכות.
5. 11
   מקפלים את החלבה והשוקולד הקצוץ לבצק בתנועות עדינות.

   100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס200 גרם חלבה, מפוררת

   מרית (סיליקון)
6. 12
   מגלגלים כדורים קטנים ומניחים על התבנית, במרווחים.

   תבנית אפייה
7. 13
   משטחים קלות כל כדור.
8. 14
   אופים 12–14 דקות, עד שהשוליים זהובים והמרכז עדיין רך.

   תנורתבנית אפייה

   💡מוציאים כשהעוגיות עוד נראות רכות: הן מתקשות בצינון, ואפייה ארוכה מייבשת אותן.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
9. 15
   מצננים 10 דקות על התבנית: העוגיות מתקשות כשהן מתקררות.