פסטו ג'נובזה

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   קולים את הצנובר במחבת יבשה על אש בינונית 3 דקות, תוך ערבוב, עד להשחמה קלה.

   ⅓ כוס צנובר

   ⚙ קלייה במחבת יבשהכירייםמחבת

   💡קולים על אש בינונית ובתנועה: אגוזים, צנוברים ותבלינים עוברים מקלוי לשרוף בשניות. מוציאים מיד לצלחת, כי המחבת החמה ממשיכה לקלות.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   טוחנים במעבד מזון את עלי הבזיליקום עם הצנובר, השום, המלח והפלפל השחור.

   2 כוסות עלי בזיליקום טרי⅓ כוס צנובר3 שיני שום½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 3
   מוסיפים את הפרמזן וטוחנים.

   מעבד מזון
4. 4
   מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, תוך טחינה, עד לרוטב אחיד.

   ½ כוס שמן זית

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקמעבד מזון

   💡פסטו נשמר במקרר כשבועיים בצנצנת סגורה, מכוסה בשכבת שמן זית. השכבה העליונה מכהה מהאוויר, וזה לא קלקול.

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.