סופלה שוקולד

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים 6 תבניות אישיות (ראמקין) בחלק מהחמאה ומפזרים בכל אחת קמצוץ מהסוכר.

   120 גרם חמאה80 גרם סוכר

   ⚙ חימום תנורתנורראמקינים / קוקוטים

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול ומצננים מעט.

   150 גרם שוקולד מריר120 גרם חמאה

   בן מארי (סיר כפול)אומיקרוגל

   💡במיקרוגל ממיסים בפעימות קצרות ומערבבים ביניהן, עד שהשוקולד והחמאה חלקים ונוזליים.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עם חצי מהסוכר ועם הווניל, עד שהתערובת בהירה. מוסיפים אותם לשוקולד ומערבבים.

   150 גרם שוקולד מריר80 גרם סוכר4 ביצים

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
4. 4
   מנפים מעל את הקמח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהבלילה חלקה.

   2 כפות קמח

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
5. 5
   מקציפים את החלבונים עם שאר הסוכר ועם המלח, עד קצף יציב. מקפלים אותם לבלילה בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   80 גרם סוכרקמצוץ מלח

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
6. 6
   מחלקים את הבלילה בין התבניות עד 1 ס״מ מתחת לשפה.

   ראמקינים / קוקוטים
7. 7
   אופים 12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רועד.

   ⚙ אפייהתנורראמקינים / קוקוטים

   💡מוציאים מהתנור כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך: דקה של אפייה נוספת והמרכז כבר לא נוזלי.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 12 דק׳
8. 8
   מנפים את אבקת הסוכר על פני העוגות ומגישים מיד.

   80 גרם סוכר2 כפות אבקת סוכר

   מנפה