15 מתכוני עצמות מח

גרסה עופית לראמן היפני הסמיך והלבן, שבמקור מבושל מעצמות חזיר. רגלי עוף ורתיחה חזקה ממושכת נותנות ציר חלבי ודביק, ומעליו פרוסות שניצל פנקו שנשארות פריכות בחלק העליון.

מרק כרוב קוריאני מחמם עם עוף, שום, ג'ינג'ר ושמן שומשום — חריף בעדינות ומחמם עד העצמות.

מרק עוף ביתי עמוק טעם עם ירקות טריים, מחמם ומזין לכל עונת השנה

ציר עצמות ביתי עשיר בקולגן ומינרלים, מבושל שעות ארוכות לטעם עמוק ומחזק.

מח עצמות צלוי בתנור עם מלח גס ופטרוזיליה - מנה עדינה וטעימה, מוגשת על לחם קלוי

מרק גריסים עם בשר - מרק עשיר ומחמם עם גריסים, עצמות בשר, גזר, כרשה ועשבי תיבול

מרק עצמות עשיר ומזין בתיבול יימני עם כמון, כורכום ופפריקה — מנחם ומחמם

הציר מקבל את הסמיכות שלו מטחינה ומחלב סויה ולא מעצמות, ובכל זאת יוצא שמנתי ומלא. תירס קלוי, נבטים ואצות וואקמה מוסיפים מתיקות, פריכות וטעם של ים.

עצמות מח צלויות בתנור, עשירות וקרמליות, עם גרמולטה פטרוזיליה ולימון. מנת פתיחה קלאסית ומרשימה

מרק שבת ביתי ומחמם עם שעועית לבנה ועצמות בקר. מרק עשיר ומלא טעמים שמבשלים לאט.

דג אדמונית מטוגן מוגש ברוטב שום אדוםnהדג מעולה,נקי וללא עצמות (קניתי את הדגים מוכנים ונקיים במגשית)nמצרכים:n6 פרוסות יפות של דג אדמונית מושרה במיץ לימון +מים כ-10 דקות. לייבש במגבות ניר.nבצל..

גרגרי חומוס, בשר בקר, עצמות וירקות שורש במרק שמתבשל בישול ארוך למנה סמיכה, עשירה ומשביעה

בורשט-פירגהn nבורשט (חמיצה) של אמא של פירגהnעוד נוסטלגיה מבית אמא של פירגהnאם לא רוצים קציצות מכינים עם בשר שפונדרה או כתף בקר (ראו למטה)nאפשר להכין בלי בשר ובלי עצמות כצמחוני.nמצרכים: למי ..

קציצות דגים אפויות ברוטב עגבניות ולימוןnקציצות דגים ברוטב לימון-פירגהnמצרכים לקציצות דגים:nקילו דג טונה או דג ים טרי (לוקוס/פרידה)נקי מעצמותnכפית סחוג ירוקn1/4 כפית גרודת לימוןnבצל קצוץ+2 שי..

המרק מכיל עצמות מח ועצמות סוכר ומתובל בחוווואייג'. רצוי להכין את המרק יום קודם ולהגישו עם פיתה תימנית, סחוג, ואם אוהבים – חילבה. מתוך הספר רק מרק של בני סיידא.