מרק לוביא ועצמות – מרק שבת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.

   2 כפות שמן צמחי

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מפזרים את הכורכום, הכמון והפפריקה ומערבבים כחצי דקה עד דקה, עד שעולה ריח.

   1 כפית כורכום1 כפית כמון½ כפית פפריקה
2. 5
   מוסיפים את העגבניות והגזר ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהעגבניות מתרככות.

   ⏱ כמה זמן גזר בסיר? בדרך כלל 9–30 דקות ←

   2 גזרים חתוכים3 עגבניות בשלות קצוצות

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מוסיפים את השעועית הלבנה, העצמות והמים ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שצף.

   300 גרם שעועית לבנה (לוביא) מושרית ללילה500 גרם עצמות בקר (עצמות מרק)2 ליטר מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
4. 7
   מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה 120 דקות, עד שהשעועית הלבנה רכה.

   300 גרם שעועית לבנה (לוביא) מושרית ללילה

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעתיים
5. 8
   מוציאים את העצמות מהסיר.

   500 גרם עצמות בקר (עצמות מרק)
6. 9
   מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים.

   1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
7. 10
   מפזרים מעל את הכוסברה.

   3 כפות כוסברה קצוצה
8. 11
   מגישים חם עם לחם.