מרק עצמות יימני

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   שוטפים היטב את העצמות, מכסים במים קרים בסיר ומביאים לרתיחה. שופכים את המים הראשונים.

   1 ק"ג עצמות בקר2 ליטר מים

   כירייםסיר גדול

   💡הרתיחה הראשונה מוציאה מהעצמות את הדם והחלבונים שמעכירים: שופכים את המים, שוטפים, ומתחילים מחדש במים נקיים.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 3 דקות.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים בינוניים3 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   מוסיפים לסיר את העצמות, את הגזר, הכמון, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל השחור ואת המים.

   1 ק"ג עצמות בקר2 ליטר מים2 גזרים1 כפית כמון½ כפית פפריקה1 כפית כורכום1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
5. 5
   מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 2–3 שעות.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡מסירים את הקצף שעולה ברתיחה, ואחר כך רק בעבוע עדין: רתיחה חזקה מעכירה את המרק ומקשה את הבשר.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעתיים ו-30 דק׳
6. 6
   מסננים את המרק ומחזירים אותו לסיר.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳
7. 7
   מגישים חם בקערות עמוקות עם הפטרוזיליה.

   1 צרור פטרוזיליה