פילה עם עור צורבים כשצד העור למטה, על אש בינונית-גבוהה, 2–3 דקות עד שהעור פריך, הופכים ומוסיפים 2–3 דקות לפי העובי.
9 דק׳בסך הכול
5 דק׳עבודה פעילה
4 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מייבשים את פילה הדג היטב בנייר סופג ומפזרים מעל את המלח
1 דק׳
2
מחממים את שמן הזית במחבת כבדה על אש גבוהה ⚙ טיגון במחבת
3 דק׳
3
מניחים את פילה הדג במחבת בשכבה אחת ומטגנים 4 דקות
4 דק׳
4
הופכים בעדינות ומטגנים עוד דקה
1 דק׳
טיפים
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
עוד דרכים
פילה עבה צורבים בצד העור כ-2 דקות ומסיימים בתנור ב-200 מעלות כ-6 דקות.
רוטב יין במחבת: מוציאים את הדג, מצמצמים במחבת החמה רבע כוס יין לבן יבש עם מיץ מחצי לימון לחצי, ומחוץ לאש מערבבים פנימה חמאה קרה לרוטב קטיפתי.
טריאקי במחבת: יוצקים את הרוטב סביב הדג הצרוב ומזלפים עליו מהרוטב המבעבע דקה-שתיים, עד שהוא מצופה; מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק.
אפונה
