מאקרוני גבינה ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   ½ כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לבשמל ↗

1. 4
   ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ללא גלוטן ומערבבים 1–2 דקות, עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע.

   3 כפות חמאה3 כפות קמח ללא גלוטן

   כירייםסיר
2. 5
   מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף.

   500 מ"ל חלב

   כירייםמטרפה

   💡מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח ללא גלוטן לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ללא גלוטן ל-2 כוסות): יותר קמח ללא גלוטן נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח ללא גלוטן נותן בשמל רך, לרוטב.

   ⏱ 6 דק׳
3. 6
   מתבלים במלח ואגוז מוסקט.

   ½ כפית מלח¼ כפית אגוז מוסקט
4. 7
   מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפרמזן.

להרכבה

1. 8
   מוסיפים לרוטב החם את הגבינה והפלפל השחור ומערבבים עד שהגבינה נמסה.

   ¼ כפית פלפל שחור

   💡מוסיפים את הגבינה לרוטב חם אבל לא רותח: רתיחה מפרידה את הגבינה, והרוטב נעשה גרגרי ושמנוני.
2. 9
   מערבבים את הפסטה ברוטב הגבינה, ומוסיפים מעט ממי הבישול אם הוא סמיך מדי.
3. 10
   מעבירים לתבנית, מפזרים מעל את פירורי הלחם ללא גלוטן ואופים בתנור חם 10 דקות, עד שהציפוי זהוב.

   ⏱ כמה זמן לחם בתנור? בדרך כלל 20 דק׳ ←

   4 כפות פירורי לחם ללא גלוטן

   תבנית אפייהתנור

   ⏱ 10 דק׳