עוגיות חלבה עם טחינה גולמית ביתית – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
2. 2
   מקציפים את המרגרינה עם אבקת הסוכר, לתערובת חלקה ובהירה.

   100 גרם מרגרינה½ כוס אבקת סוכר

   קערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡מקציפים מרגרינה, בטמפרטורת החדר: חמאה קרה לא מכניסה אוויר, וחמאה מומסת לא מחזיקה אותו.
3. 3
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   30 גרם שומשום קלוי

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
4. 4
   טועמים ומתקנים תיבול.
5. 5
   מוסיפים את ביצת הפשתן, הטחינה והווניל ומערבבים היטב.

   1 ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה)2 כפות טחינה גולמית
6. 6
   מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק.

   1 כוס קמח לבןקורט מלח

   💡מערבבים את הקמח רק עד שנוצר בצק: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והעוגיות יוצאות קשות במקום פריכות.
7. 7
   מקפלים את החלבה לבצק בתנועות עדינות.

   200 גרם חלבה גרוסה גסה

   מרית (סיליקון)
8. 8
   מגלגלים כדורים בגודל אגוז מלך ומניחים על התבנית, במרווחים.

   תבנית אפייה
9. 9
   משטחים קלות בכף היד כל כדור.
10. 10
    אופים 14–16 דקות, עד שהשוליים מוזהבים.

    תנורתבנית אפייה

    💡מוציאים כשהעוגיות עוד נראות רכות: הן מתקשות בצינון, ואפייה ארוכה מייבשת אותן.

    💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
11. 11
    מצננים על רשת: העוגיות מתקשות כשהן מתקררות.

    רשת צינון