מקלובה עוף וירקות עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ⅓ בצל¾ גזר¾ גבעול סלרי⅓ צרור פטרוזיליה¾ עלה דפנה⅓ כפית גרגירי פלפל שחור1 ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   3 כוסות ציר עוף

   מסננת

למקלובה (תבשיל הפוך)

1. 4
   משרים את האורז לפחות חצי שעה במים ומסננים.

   2 כוסות אורז בסמטי

   קערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
2. 5
   מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את פרוסות החציל ופרוסות תפוחי האדמה עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.

   1 חצילים פרוס2 תפוחי אדמה פרוסים3 כפות שמן זית

   כירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
3. 6
   מוסיפים את קוביות העוף והבצל ומטגנים, עד להזהבה. מוסיפים את הכורכום, הבהרט, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   1 בצל גדול פרוס1 כפית כורכום1 כפית בהרט1 כפית מלח0.5 כפית פלפל שחור

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 7
   מסדרים בסיר רחב שכבות של העגבניות, פרוסות החציל ופרוסות תפוחי האדמה, מעליהם את קוביות העוף, ולבסוף את האורז המסונן.

   2 כוסות אורז בסמטי1 חצילים פרוס2 תפוחי אדמה פרוסים2 עגבניות פרוסות

   סיר רחב ונמוך

   💡השכבה התחתונה תהיה העליונה אחרי ההפיכה: מסדרים אותה יפה ובצפיפות, והאורז מעליה מחזיק את הכול.
5. 8
   מוסיפים את הציר עד לגובה סנטימטר מעל האורז, ומביאים לרתיחה.

   2 כוסות אורז בסמטי3 כוסות ציר עוף

   כיריים
6. 9
   מנמיכים את האש מאוד, מכסים ומבשלים 45 דקות.

   כירייםמכסה
7. 10
   מניחים את הסיר מכוסה 10 דקות מחוץ לאש, ואז הופכים אותו בתנועה בטוחה על צלחת הגשה גדולה ומגישים עם יוגורט.

   מכסהמגש הגשה

   💡המנוחה מחוץ לאש מייצבת את האורז, והמקלובה יוצאת שלמה.