19 מתכוני חלבוני ביצה

עוגת לואיזה קלאסית עם בסיס בצק פריך, ריבת תות ומעטה קוקוס מרנגי - עוגה ביתית ואהובה

טארט לימון צרפתי עם מרנג מולהט

טארט מרנג לימון קלאסי – בסיס פריך, קרם לימון עשיר ומרנג מוזהב שמיימי

עוגיות מרנג פריכות ומתוקות – חמש מרכיבים בלבד ואפקט מרשים

חלבונים מוקצפים לקצף יציב ונאפים בערמות על נייר אפייה; בגומה שבכל ערמה שמים חלמון, ואופים עוד כמה דקות עד שהחלמון מתחמם ועדיין נוזלי.

בצק פריך משוטח בלחיצות בתחתית תבנית מלבנית ונאפה עד הזהבה קלה, מעליו שכבת ריבה וקצף חלבונים עם קוקוס, שנאפים יחד עד שהקצף מזהיב; חותכים לריבועים כשהעוגה צוננת.

ביצה בענן – טכניקת אפייה מרהיבה עם קצף חלבונים ואפקט ענני

פאי תפוחים קלאסי עם ציפוי מרנג זהוב

עוגיות מקרון צרפתיות קלאסיות — קליפה פריכה, לב רך ומילוי גנאש שוקולד

טארט לימון מרנג — הקינוח הצרפתי האלגנטי שכובש כל שולחן. בצק פריך, קרם לימון חמצמץ ועמוק ומרנג אוויר שרוף בעדינות — שלב ניסוי עם תוצאה מרהיבה.

פאי לימון מרנג קלאסי עם מלית לימון חמצמצה, בסיס ביסקוויט פריך ומרנג מוקצף מושלם.

פבלובה קלאסית — בסיס מרנג פריך ורך מבפנים, קצפת ותותים טריים.

עוגיות אמרטי שקדים - עוגיות איטלקיות ללא גלוטן, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים

מוס שוקולד קלאסי וקטיפתי עם שוקולד מריר איכותי, קצפת אוורירית וניחוח קפה עדין

חלבונים מוקצפים עם סוכר, ואליהם מקופלים קוקוס טחון, מעט קמח ווניל; כדורים קטנים נאפים עד שהם מזהיבים מלמעלה, ולפעמים התחתית טבולה בשוקולד.

חלבונים מוקצפים עם סוכר שנכנס בהדרגה עד קצף יציב ומבריק, ואליהם מקופלת אבקת סוכר; מזלפים עיגולים קטנים ומייבשים אותם שעות בתנור בחום נמוך מאוד, עד שהם יבשים ומתנתקים מהנייר.

אבקת שקדים ואבקת סוכר מנופות, מקופלות לתוך מרנג, מזולפות לעיגולים שמתייבשים לקרום ונאפים בחום נמוך; זוגות של קונכיות עם גנאש ביניהן.

חלבונים מוקצפים, וסוכר שנכנס בהדרגה עד קצף לבן, מבריק ויציב מאוד: מזולף או מרוח על פני טארט או פאי, ומושחם בברנר או בתנור.

מרק תירס סיני - מתכון של דניאל אזולאי