תבשיל פלפלים וביצים מרוקאי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.

   4 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום קצוצות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כ-10 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מתרככים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים במחבת? בדרך כלל 3–10 דקות ←

   3 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות3 פלפלים ירוקים, חתוכים לרצועות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 10 דק׳

להרכבה

1. 5
   מוסיפים את הפפריקה, הפלפל החריף והכמון ומערבבים דקה, עד שעולה ריח.

   1 כפית פפריקה מעושנת¼ כפית פלפל חריף½ כפית כמון¼ כפית פלפל שחור
2. 6
   מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח ופלפל שחור. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   ¼ כפית פלפל חריף3 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡הרוטב מוכן לביצים כשכף שגוררים בתחתית המחבת משאירה שביל. רוטב דליל מדי מבשל את הביצים במים, ולא ברוטב.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳
3. 7
   יוצרים גומות ברוטב ושוברים ביצה לכל גומה. מכסים ומבשלים 5–7 דקות, עד שהחלבון קרוש והחלמון עדיין רך.

   ⏱ כמה זמן ביצים בסיר? בדרך כלל 4–6 דקות ←

   4 ביצים

   כירייםמכסה

   💡שוברים כל ביצה קודם לכוס קטנה ומחליקים לגומה: כך החלמון לא נשבר, וקל להוציא קליפה שנפלה.

   ⏱ 6 דק׳
4. 8
   מפזרים מעל את הכוסברה ומגישים מיד עם לחם טרי לטבילה ברוטב.

   2 כפות כוסברה טרייה קצוצה