פיקניה בתנור

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   שעה לפני הצלייה מניחים את הנתח מחוץ למקרר, לטמפרטורת החדר.

   ⏱ שעה
2. 2
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
3. 3
   חורצים את שכבת השומן של הנתח בתבנית יהלומים ומכניסים בין החריצים את שיני השום.

   6 שיני שום פרוסות

   סכין
4. 4
   מערבבים בקערה את שמן הזית, הפפריקה המעושנת, המלח הגס והפלפל השחור ומורחים את התערובת על הנתח מכל הצדדים.

   3 כפות שמן זית2 כפיות מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס2 כפיות פפריקה מעושנת

   קערה
5. 5
   מניחים בתבנית חלק מענפי הרוזמרין, מניחים עליהם את הנתח ומסדרים מעליו את השאר.

   3 ענפי רוזמרין טריים

   תבנית אפייה
6. 6
   אופים בלי כיסוי 20 דקות, עד שמעטפת הנתח משחימה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡מכת החום בהתחלה משחימה את מעטפת הנתח; אחריה חום נמוך יותר מבשל אותו לאט עד המרכז, והוא נשאר ורוד.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 20 דק׳
7. 7
   בתום הזמן מורידים את החום ל-160 מעלות וממשיכים לצלות 90 דקות, עד שמדחום בפנים הנתח מראה 60 מעלות, למדיום.

   תנורתבנית אפייה

   ⏱ שעה ו-30 דק׳
8. 8
   מעבירים את הנתח לקרש ומשאירים 15 דקות לפני שחותכים.

   קרש חיתוך

   💡במנוחה המיצים חוזרים מהשוליים פנימה, והחום שנשאר ממשיך לבשל מעט: נתח שנפרס מיד מאבד את המיצים על הקרש.

   ⏱ 15 דק׳
9. 9
   פורסים את הנתח דק, לרוחב הסיבים.

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳