בשר מעושן ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מערבבים בקערה את השום, הרוזמרין, הפפריקה המעושנת, הכמון, הסוכר החום, המלח הגס והפלפל השחור ומורחים את התערובת על הנתח מכל הצדדים.

   1 כפית רוזמרין יבש3 כפות מלח גס1 כף פלפל שחור2 כפות פפריקה מעושנת1 כף שום גרנולר1 כפית סוכר חום1 כף כמון

   קערה
2. 2
   עוטפים את הנתח בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם. שעה לפני הצלייה מוציאים אותו מהמקרר, לטמפרטורת החדר.

   מקרר

   ⏱ 9 שעות
3. 3
   מחממים תנור ל-110 מעלות. מוציאים את הנתח מהניילון.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 4
   מניחים את הנתח בתבנית.

   תבנית אפייה
5. 5
   אופים בלי כיסוי 300–360 דקות, עד שמדחום בפנים הנתח מראה 95 מעלות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 5 שעות ו-30 דק׳
6. 6
   מעבירים את הנתח לקרש, מכסים בנייר כסף ומשאירים 30 דקות לפני שחותכים.

   קרש חיתוך

   💡במנוחה המיצים חוזרים מהשוליים פנימה, והחום שנשאר ממשיך לבשל מעט: נתח שנפרס מיד מאבד את המיצים על הקרש.

   ⏱ 30 דק׳
7. 7
   פורסים את הנתח דק, לרוחב הסיבים.

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳