חומוס מושבח עם פטריות עם חומוס מבושל ביתי – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס מבושל ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   משרים את החומוס לילה שלם במים קרים רבים.

   2 כוסות חומוס מבושל

   קערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
2. 2
   מסננים, מכסים במים רבים בלי מלח ומבשלים 1.5–2 שעות, ומסירים מדי פעם את הקצף והקליפות, עד שהגרגרים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות.

   1 כפית מלח

   מסננתכירייםסיר

   💡חומוס מבושל עד הסוף נמעך בין האצבעות בלי שום התנגדות. חומוס שנשאר מעט קשה ייתן ממרח גרגרי, ושום טחינה לא תתקן את זה.
3. 3
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

לחומוס

1. 4
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת
2. 5
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והכמון ומתבלים במלח.

   ¼ כוס טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום½ כפית כמון1 כפית מלח
3. 6
   מעבירים את רוטב הטחינה למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, עדיין חם, וטוחנים 3–5 דקות, עד שהוא חלק לגמרי.

   2 כוסות חומוס מבושל¼ כוס טחינה גולמית

   מעבד מזון

   💡טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם: הגרגרים החמים נטחנים לקרם חלק יותר מגרגרים קרים.
4. 7
   מוסיפים בהדרגה את מי הקרח, עד שהחומוס קרמי ואוורירי, ומעט דליל מהמרקם הרצוי: הוא מסמיך בעמידה.

   2 כוסות חומוס מבושלמי קרח, לפי הצורך

   💡מי קרח, ולא מים רגילים, נותנים לחומוס מרקם אוורירי ובהיר: הטחינה מתחלבת איתם כמו מיונז.

לתוספת חמה

1. 8
   מחממים את שמן הזית ושמן הקנולה במחבת רחבה על אש גבוהה.

   2 כפות שמן זית1.6 כפות שמן קנולה

   כירייםמחבת
2. 9
   מוסיפים את הפטריות בשכבה אחת, משאירים 2–3 דקות בלי לערבב, ואז מקפיצים עוד 3–4 דקות, עד שהן זהובות.

   300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   כיריים

   💡מחבת צפופה מבשלת את הפטריות באדים והן משחררות מים. בשכבה אחת, על אש גבוהה ובלי לערבב בהתחלה, הן משחימות.
3. 10
   מתבלים במלח ובפפריקה ומפזרים את הפטרוזיליה.

   ½ כפית פפריקה מעושנת2 כפות פטרוזיליה קצוצה
4. 11
   מניחים את התוספת החמה במרכז החומוס ומגישים.

   2 כוסות חומוס מבושל