קובה בורגול

👨‍🍳 אופן ההכנה

למילוי למאפה

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
4. 4
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
5. 5
   מתבלים במלח ופלפל שחור.

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם
6. 6
   מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה.

   💡ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 7
   משרים את הבורגול 15 דקות במים חמים, מסננים וסוחטים היטב.

   2 כוסות בורגול דק

   ⚙ השרייהקערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 15 דק׳
2. 8
   טוחנים במעבד מזון את הבורגול עם הקמח וקורט מלח, לבצק אחיד.

   2 כוסות בורגול דק½ כוס קמח

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 9
   לוקחים כדור מהבצק, יוצרים בו גביע באצבע, ממלאים במילוי הצונן וסוגרים היטב.

   💡מרטיבים את הידיים במים קרים בין קובה לקובה: הבצק לא נדבק, ואפשר לעצב דופן דקה ואחידה.
4. 10
   מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים את הקובות 4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות. מוציאים לנייר סופג.

   2 כוסות שמן לטיגון

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡דופן דקה וסגירה הדוקה, בלי סדקים: שמן שנכנס פנימה מפרק את הקובה.

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 8 דק׳