עוגת שוקולד מולטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים 4 תבניות אישיות (ראמקין).

   ⚙ חימום תנורתנורראמקינים / קוקוטים

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול ומצננים מעט.

   200 גרם שוקולד מריר 70% מומס150 גרם חמאה

   בן מארי (סיר כפול)אומיקרוגל

   💡במיקרוגל ממיסים בפעימות קצרות ומערבבים ביניהן, עד שהשוקולד והחמאה חלקים ונוזליים.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מקציפים את הביצים, החלמונים, הסוכר והווניל, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.

   3 ביצים80 גרם סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡ביצים בטמפרטורת חדר מקציפות טוב יותר מביצים קרות. הוציאו אותן מהמקרר 30 דקות לפני האפייה. ביצים חמות גם יוצרות קצף יציב יותר שמחזיק את עצמו בתנור.
4. 4
   מקפלים את השוקולד המומס לתוך הביצים המוקצפות בתנועות עדינות.

   200 גרם שוקולד מריר 70% מומס

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
5. 5
   מנפים מעל את הקמח, מוסיפים את המלח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהבלילה חלקה.

   50 גרם קמחקורט מלח

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
6. 6
   מחלקים את הבלילה בין התבניות.

   ראמקינים / קוקוטים
7. 7
   אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רועד.

   ⚙ אפייהתנורראמקינים / קוקוטים

   💡מוציאים מהתנור כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך: דקה של אפייה נוספת והמרכז כבר לא נוזלי.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 11 דק׳
8. 8
   ממתינים דקה והופכים כל עוגה על צלחת הגשה.