חומוס מושבח עם פטריות עם טחינה גולמית ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס

1. 1
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת
2. 2
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   60 גרם שומשום קלוי

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 3
   טועמים ומתקנים תיבול.
4. 4
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והכמון ומתבלים במלח.

   ¼ כוס טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום½ כפית כמון1 כפית מלח
5. 5
   מעבירים את רוטב הטחינה למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, עדיין חם, וטוחנים 3–5 דקות, עד שהוא חלק לגמרי.

   2 כוסות חומוס מבושל¼ כוס טחינה גולמית

   מעבד מזון

   💡טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם: הגרגרים החמים נטחנים לקרם חלק יותר מגרגרים קרים.
6. 6
   מוסיפים בהדרגה את מי הקרח, עד שהחומוס קרמי ואוורירי, ומעט דליל מהמרקם הרצוי: הוא מסמיך בעמידה.

   2 כוסות חומוס מבושלמי קרח, לפי הצורך

   💡מי קרח, ולא מים רגילים, נותנים לחומוס מרקם אוורירי ובהיר: הטחינה מתחלבת איתם כמו מיונז.

לתוספת חמה

1. 7
   מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת רחבה על אש גבוהה.

   2 כפות שמן זית2 כפות חמאה

   כירייםמחבת
2. 8
   מוסיפים את הפטריות בשכבה אחת, משאירים 2–3 דקות בלי לערבב, ואז מקפיצים עוד 3–4 דקות, עד שהן זהובות.

   300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   כיריים

   💡מחבת צפופה מבשלת את הפטריות באדים והן משחררות מים. בשכבה אחת, על אש גבוהה ובלי לערבב בהתחלה, הן משחימות.
3. 9
   מתבלים במלח ובפפריקה ומפזרים את הפטרוזיליה.

   ½ כפית פפריקה מעושנת2 כפות פטרוזיליה קצוצה
4. 10
   מניחים את התוספת החמה במרכז החומוס ומגישים.

   2 כוסות חומוס מבושל