כרפלך – כיסוני בצק אשכנזיים בציר עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ½ בצל1 גזר1 גבעול סלרי½ צרור פטרוזיליה1 עלה דפנה½ כפית גרגירי פלפל שחור1½ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   1 ליטר ציר עוף

   מסננת

לבצק עוטף

1. 4
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח½ כפית מלח

   קערה
2. 5
   מוסיפים את הביצה והמים ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   4 כפות מים1 ביצה גדולה

   קערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.
3. 6
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 20 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

לתערובת קציצות

1. 7
   מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן

   כירייםמחבת
2. 8
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא משחים.

   1 בצל קצוץ דק

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 9
   מערבבים את העוף הטחון עם הבצל המטוגן, הביצה, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   1 בצל קצוץ דק300 גרם עוף טחון1 ביצה גדולה1/2 כפית פלפל שחור

להרכבה

1. 10
   מרדדים את הבצק דק על משטח מקומח. חותכים אותו לריבועים של 7 על 7 ס״מ.

   מערוךסכין

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
2. 11
   מניחים כפית מילוי במרכז כל ריבוע, מקפלים למשולש ולוחצים היטב על השוליים.
3. 12
   שמים בסיר את הציר, הגזר ואבקת המרק ומביאים לרתיחה.

   1 ליטר ציר עוף1 גזר פרוס לגלגלים1 כף אבקת מרק

   כירייםסיר
4. 13
   מכניסים את הכיסונים לציר הרותח ומבשלים כ-5 דקות, עד שהם צפים.

   1 ליטר ציר עוף

   כיריים
5. 14
   מגישים את הכיסונים חמים בקערות עמוקות עם הציר, ומפזרים מעל את הפטרוזיליה.

   1 ליטר ציר עוף1 צרור פטרוזיליה קצוצה