כדורי פירה מטוגנים בציפוי פריך – גרסה פרווה

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות.

   800 גרם תפוחי אדמה

   קולפןסכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מבשלים את תפוחי האדמה במים מלוחים 20 דקות, עד לריכוך מלא, ומסננים.

   ⏱ כמה זמן תפוחי אדמה בסיר? בדרך כלל 20–25 דקות ←

   800 גרם תפוחי אדמה

   כירייםסירמסננת

   ⏱ 20 דק׳
3. 3
   מחזירים את תפוחי האדמה לסיר החם, על להבה כבויה, ל-2 דקות, כדי שהאדים יתאדו.

   800 גרם תפוחי אדמה

   סיר

   ⏱ 2 דק׳
4. 4
   מועכים את תפוחי האדמה במעיך עד שאין גושים, ומניחים להם להתקרר מעט.

   800 גרם תפוחי אדמה

   מועך (פירה)
5. 5
   מערבבים בקערה את תפוחי האדמה, שמרי הבירה, הביצה, הפטרוזיליה, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   25 גרם שמרי בירה (פתיתים)1 ביצה2 כפות פטרוזיליה¼ כפית אגוז מוסקט1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור800 גרם תפוחי אדמה

   קערה
6. 6
   מכניסים את התערובת למקרר ל-30 דקות, עד שהיא מתייצבת וקל לעצב אותה.

   מקרר

   ⏱ 30 דק׳
7. 7
   יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז מלך, כ-35 גרם כל אחד.

   ¼ כפית אגוז מוסקט
8. 8
   מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה.

   ½ כוס קמח

   💡הקמח מייבש את פני השטח, והביצה נדבקת אליו ומחזיקה את מה שבא אחריה. בלי הקמח הציפוי נוטה להתקלף בטיגון.
9. 9
   טורפים את הביצים בקערה רחבה.

   1 ביצה

   קערה

   💡עובדים עם יד אחת "יבשה" לציפוי היבש ויד אחת "רטובה" לביצה: כך האצבעות לא מתכסות בשכבות של ציפוי.
10. 10
    מפזרים את הפירורים בצלחת שטוחה נוספת.
11. 11
    מעבירים כל כדור בתחנות הציפוי, לפי הסדר, ולוחצים קלות, כדי שהציפוי ייצמד מכל הצדדים.
12. 12
    מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170 מעלות ומטגנים את הכדורים בקבוצות 3–4 דקות, עד שהם זהובים מכל הצדדים.

    300 מ"ל שמן קנולה

    ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

    💡לא נוגעים בכדורים בזמן הטיגון: אם הציפוי נפתח, הגבינה הנמסה נוזלת החוצה לשמן.

    💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

    💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

    ⏱ 4 דק׳
13. 13
    מוציאים את הכדורים לנייר סופג.

    נייר סופג