לחמה ביעג'ין
לחמה ביעג'ין — לחם שטוח ודק מהמטבח הערבי-טורקי, מכוסה בשכבה דקה של בשר כבש טחון מתובל. מוגש רולד עם לימון ונענע.
בשר
מרכיבים
- 3 כוסות קמח
- 7 גרם שמרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 500 גרם בשר כבש טחון
- 2 עגבניות קצוצות דק
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית כורכום
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מיץ לימון להגשה
- עלי נענע להגשה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-250 מעלות עם אבן פיצה או תבנית הפוכה.
- מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים מים פושרים ושמן זית ולשים 8-10 דקות לבצק חלק ואלסטי.
- מכסים ומתפיחים שעה עד שהבצק מכפיל נפחו.
- מערבבים את חומרי המילוי: בשר כבש, עגבניות, בצל, שום, רסק עגבניות, פפריקה, כמון, כורכום, פלפל שחור, מלח ופטרוזיליה.
- מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעגולה דקה בקוטר 20-22 ס"מ.
- מורחים שכבה דקה ואחידה של מילוי על כל עגולת בצק עד לקצוות.
- אופים 8-10 דקות עד שהשוליים זהובים והמילוי מבושל.
- מגישים מיד עם מיץ לימון, עלי נענע ופרוסות בצל.