לחם כפרי עם זרעים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1½ כוסות מים פושרים2 כפיות שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הקמח המלא והמלח.

   1 כוס קמח3 כוסות קמח מלא1½ כפיות מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   2 כפיות שמרים יבשים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה ו-30 דק׳

להרכבה

1. 5
   מעצבים את הבצק לכדור ומניחים על נייר אפייה מקומח.

   נייר אפייה
2. 6
   מפזרים על משטח את השומשום, זרעי הכמון והקצח ומגלגלים עליו את הכיכר, עד שהיא מצופה.

   2 כפות שומשום2 כפות זרעי כמון2 כפות קצח
3. 7
   מתפיחים עוד 30 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳
4. 8
   מחממים תנור ל-220 מעלות, עם סיר ברזל יצוק ומכסהו בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
5. 9
   חורצים X בראש הכיכר בסכין חדה.

   סכין

   💡החריץ קובע איפה הלחם ייפתח בתנור: בלעדיו הוא נקרע בצד, במקום מקרי.
6. 10
   מעבירים את הכיכר עם נייר האפייה לסיר החם.

   סיר ברזל יצוק
7. 11
   אופים בסיר מכוסה 25 דקות, עד שהלחם תופח. מסירים את המכסה ואופים עוד 15 דקות, עד שהלחם שחום ונשמע חלול בנקישה מלמטה.

   ⚙ אפייהתנורסיר ברזל יצוק

   💡הסיר המכוסה שומר את האדים של הבצק בחצי הראשון: הקרום נשאר רך, והלחם תופח עד הסוף לפני שהוא מתקשה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 40 דק׳