עוגיות חלבה עם חלבה ביתית וטחינה גולמית ביתית – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחלבה ביתית ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   משמנים היטב נייר אפייה ומרפדים בו תבנית, כך שהנייר עולה מעל השוליים.

   תבנית אפייהנייר אפייה
2. 2
   שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 6–8 דקות, עד שהסירופ סמיך וצמיגי.

   100 גרם סוכר¼ כוס מים

   סיר קטן (סירית)כיריים

   💡במדחום סוכר, הסירופ מוכן ב-121 מעלות.
3. 3
   מערבלים את הטחינה בקערת המיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה, מגבירים לבינונית ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק אל דופן הקערה.

   100 גרם טחינה גולמית

   מיקסר

   💡הסירופ רותח מאוד: יוצקים אותו לאט ובזרם דק, ולא נוגעים בו.
4. 4
   מערבלים עד שהסירופ נטמע לחלוטין בטחינה, מוסיפים את הווניל ומערבלים עוד 30–40 שניות.

   100 גרם טחינה גולמית

   מיקסר
5. 5
   מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב.

   תבנית אפייה
6. 6
   משאירים בטמפרטורת החדר 6 שעות לפחות, עד שהחלבה מתייצבת, ופורסים לקוביות.

   200 גרם חלבה גרוסה גסה

   סכין

   💡החלבה נשמרת במקרר עד שבועיים.

להרכבה

1. 7
   מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
2. 8
   מקציפים את המרגרינה עם אבקת הסוכר, לתערובת חלקה ובהירה.

   100 גרם סוכר100 גרם מרגרינה½ כוס אבקת סוכר

   קערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡מקציפים מרגרינה, בטמפרטורת החדר: חמאה קרה לא מכניסה אוויר, וחמאה מומסת לא מחזיקה אותו.
3. 9
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   30 גרם שומשום קלוי

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
4. 10
   טועמים ומתקנים תיבול.
5. 11
   מוסיפים את ביצת הפשתן, הטחינה והווניל ומערבבים היטב.

   1 ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה)2 כפות טחינה גולמית
6. 12
   מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק.

   1 כוס קמח לבןקורט מלח

   💡מערבבים את הקמח רק עד שנוצר בצק: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והעוגיות יוצאות קשות במקום פריכות.
7. 13
   מקפלים את החלבה לבצק בתנועות עדינות.

   200 גרם חלבה גרוסה גסה

   מרית (סיליקון)
8. 14
   מגלגלים כדורים בגודל אגוז מלך ומניחים על התבנית, במרווחים.

   תבנית אפייה
9. 15
   משטחים קלות בכף היד כל כדור.
10. 16
    אופים 14–16 דקות, עד שהשוליים מוזהבים.

    תנורתבנית אפייה

    💡מוציאים כשהעוגיות עוד נראות רכות: הן מתקשות בצינון, ואפייה ארוכה מייבשת אותן.

    💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
11. 17
    מצננים על רשת: העוגיות מתקשות כשהן מתקררות.

    רשת צינון