53 מתכוני חלמונים

שוקולד מריר מומס, חלמונים מוקצפים, וחלבונים מוקצפים שמקופלים פנימה בעדינות; בלי אפייה: מתייצב שעות במקרר, בכוסות או בתבנית כעוגה.

ביצים קשות חצויות לאורכן; את החלמונים מועכים עם מיונז, חרדל ותבלינים למשחה חלקה, וממלאים בה את החלבונים.

אייסקרים וניל ביתי קרמי ועשיר עם חלמונים ושמנת - קינוח קלאסי ללא מכונה מיוחדת

חלב שמתבשם במקל קינמון ובקליפת לימון, נשפך על חלמונים, סוכר ועמילן ומבושל על הכיריים עד שהקרם מסמיך, בלי אפייה; מתייצב בקעריות רדודות ומקבל לפני ההגשה קרום סוכר שמקורמל במבער.

בייקון (או גואנצ׳לה) מטוגן עד שהוא פריך, הפסטה החמה מתערבבת בשומן שלו, ומחוץ לאש נכנסים חלמונים טרופים עם גבינה מגוררת ומעט ממי הבישול, לרוטב קרמי (בגרסה הקלאסית בלי שמנת).

ג'לאטו וניל איטלקי קרמי ועשיר על בסיס קרם אנגלז

הרוטב הקרמי נוצר מחלמונים, גבינה ומעט מי בישול, בלי טיפת שמנת. הסוד הוא להוסיף את הביצים אחרי שהפסטה יצאה מהאש, כך שהן מתעבות בעדינות ולא נקרשות.

כשמגיעים עשרה אנשים לבראנץ', מבשלים את הרוטב בסיר ואופים את הכל בתבנית אחת גדולה. חלק מהחלמונים נשברים ונמרחים ברוטב, ומעל יש פפריקה, כוסברה וקערת טחינה בצד.

שמנת מתוקה חמה שנשפכת על חלמונים טרופים עם סוכר, נאפית ברמקינים באמבט מים בחום נמוך, מתקררת שעות, ולפני ההגשה מקבלת קרום סוכר שמולהט במבער.

ג'לאטו וניל ביתי עשיר עם חלמונים – המרקם הקרמי האיטלקי שאי אפשר לעמוד בפניו

מונה — עוגיות חמאה לובית מסורתיות, מתפוררות ועדינות, מכוסות אבקת סוכר.

חלבונים מוקצפים עם חצי מהסוכר, חלמונים מוקצפים עם השאר, וקמח מקופל פנימה בעדינות: עוגה גבוהה ואוורירית, שמצטננת הפוכה בתבנית לא משומנת.

חלמונים ולימון, נטרפים על אמבט מים עד שהם מסמיכים, ומקבלים חמאה מומסת בטפטוף: אחד מחמשת רטבי האם.

חלב חם, חלמונים, סוכר ועמילן, מבושלים יחד לקרם סמיך: המילוי של הפחזניות והטארטים.

חלמונים טרופים עם סוכר עד שהם בהירים, מסקרפונה, וחלבונים מוקצפים שמקופלים פנימה: הקרם של הטירמיסו.

שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה, שמקפלים לתוכה חלב מרוכז ממותק (או חלמונים, ואחריהם חלבונים מוקצפים) וטעמים, ומקפיאים בתבנית בלי ערבוב ובלי מכונה.

שוקולד מריר מומס עם חמאה, חלמונים מוקצפים עם סוכר, וחלבונים מוקצפים שמקופלים פנימה עם הקמח: עוגה גבוהה ואוורירית, נחתכת לשכבות עם ריבה ומצופה בגנאש (זכרטורטה).

חלמונים (או ביצים) עם סוכר, מיץ לימון וגרידה, מבושלים על אש נמוכה או באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומצפה את הכף; לפעמים חמאה קרה בסוף.

חלב ושמנת חמים שנשפכים בהדרגה על חלמונים טרופים עם סוכר, מבושלים על אש נמוכה עד שהקרם מצפה את גב הכף, מסוננים, מצוננים ונקפאים במכונת גלידה.

הבצק ריחני בניחוח התפוזים. תוכלו לגוון בניחוחות אחרים. ריבת תאנים או ריבת דבדבנים,ממרח תמרים או ערמונים .nמצרכים לבצק בקערה:n2 חלמוניםn200 גרם חמאה או מרגרינה רכהn3 כוסות קמח תופחn1/2 כוס סו..