922 מתכונים עם חלמון

עוגת גבינה אפויה על בסיס בצק פריך, עם קצף חלבונים שהופך את המילוי לאוורירי ועדין.

ג'לאטו פיסטוק — גלידה איטלקית קרמית ועשירה בטעמי פיסטוק. מרקם חלק ועשיר יותר מגלידה רגילה, עם צבע ירקרק טבעי מהפיסטוקים.

כל אחד ליד השולחן תולש לחמנייה מהטבעת וטובל אותה בדבש שבמרכז. החלה עגולה כמו מעגל השנה, רכה ומתוקה מעט מהדבש שבבצק.

קרם ספרדי עם קרום סוכר שרוף וקליפת לימון.

בצק שמרים רך מגולגל עם ממרח שוקולד ביתי לגליל ארוך, מתפתל לספירלה גדולה ומתכסה בשומשום. כל שבלול מספיק לכמה אנשים, ופורסים אותו כמו עוגה.

ילדים אוהבים לבחור בין אוזן ירוקה לבהירה, והמאצ'ה נותנת לבצק צבע פסטלי וטעם עדין של תה. המלית היא גנאש סמיך שלא נוזל החוצה באפייה, ועליה פיזור של סוכריות צבעוניות.

במקום רמקינים, הקרם נאפה בתבנית אחת ונחתך לריבועים אחרי לילה במקרר. רק אז מקרמלים כל ריבוע, ומגישים עם שמנת מוקצפת קלות ודומדמניות אדומות חמוצות.

בצק חמאה פריך במילוי קוביות בטטה צלויות, בצל ירוק ורויאל ביצים ושמנת. הצלייה המוקדמת של הבטטה מוציאה ממנה מתיקות ומונעת מהמילוי להיות מימי. מגישים פרוסה לצד סלט ירוק וזיתים.

בואיקוס - מתכון של דניאל אזולאי

טארט תות טרי עם קרם גבינה קטיפתי - קינוח יפה ומרשים לאירוח

מיני חלות ביתיות קלועות בגודל מנה אחת, מושלמות לשבת וחג. מרקם רך מבפנים ופריך מבחוץ

פילה בקר עטוף בפטריות ובצק עלים.

פודינג אורז קרמי בחלב המוגש בקדרה עם קראסט מקורמל מעל, קינוח טורקי קלאסי.

פאי סגור עם בצק חמאה פריך ושוליים מקופלים ביד, ובפנים מלית תרד ירוקה עם פטה, ריקוטה ושמיר. הבצק הפריך מחזיק את המילוי הלח הרבה יותר טוב מעלי פילו, ונחתך לפרוסות נקיות.

שכבה דקה של שוקולד מריר נמרחת על הבצק האפוי לפני המילוי, ומתחתיה הבצק נשאר פריך. המייפל והפקאנים נותנים את הטעם הקלאסי, והשוקולד מאזן את המתיקות.

אותו בצק שמרים רך ופרווה מעוצב לשתי צורות: פרחים של כדורים שמתאחים בתפיחה, וקשרים שנפתחים יפה בתנור. הילדים אוהבים לתלוש מהפרח כדור אחרי כדור.

לחמניות שמרים רכות בצורת שושנה, עם שכבות של חמאה וסוכר וניל שנמסים בתנור. הן נאפות עד שהן רק זהובות בהירות, כך שהבצק נשאר רך ואוורירי בפנים.

פרוסות טונה שהושרו עשר דקות בסויה ומירין, מעל אורז סושי, עם שורה של ביצי דג מעופף כתומות ובצל ירוק. החלמון בצד משמש רוטב טבילה קטיפתי, כמו שמגישים בבארים ביפן.

בצק חמאה פריך בשני צבעים שמגלגלים יחד ופורסים, כך שכל עוגייה יוצאת עם דוגמת שיש קצת אחרת. מכינים את הרולדה מראש, שומרים במקפיא ואופים כמה שצריך.

בשר בקר טרי שנחתך בסכין, עם שאלוט, צלפים וחרדל, על פרוסות בגט קלויות. מנה ראשונה של מסעדה שמכינים בבית בחצי שעה, בתנאי שהבשר באמת טרי.