פסטה פסטו כוסברה – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה ללא גלוטן בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה ללא גלוטן), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   400 גרם פסטה ללא גלוטן (ספגטי או פנה)

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים 2 כפות מי בישול הפסטה ללא גלוטן לפני הסינון.

   400 גרם פסטה ללא גלוטן (ספגטי או פנה)2 כפות מי בישול הפסטה

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה ללא גלוטן או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לפסטו ↗

1. 4
   טוחנים במעבד מזון את הכוסברה עם אגוזי המלך, השום, מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור.

   2 כוסות כוסברה טרייה, ארוזה½ כוס אגוזי מלך3 שיני שום3 כפות מיץ לימון½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 5
   מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, תוך טחינה, עד לרוטב חלק.

   4 כפות שמן זית

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקמעבד מזון

   💡פסטו נשמר במקרר כשבועיים בצנצנת סגורה, מכוסה בשכבת שמן זית. השכבה העליונה מכהה מהאוויר, וזה לא קלקול.

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
3. 6
   מערבבים את הפסטה ללא גלוטן החמה עם הפסטו ומעט ממי הבישול, עד שהרוטב עוטף אותה.

   400 גרם פסטה ללא גלוטן (ספגטי או פנה)2 כפות מי בישול הפסטה

   💡פסטו לא מחממים על האש: החום משחיר את הבזיליקום. החום של הפסטה ללא גלוטן ושל מי הבישול מספיק.
4. 7
   מגישים מיד.