לחם פיתה טאבון ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-5 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   280 מ"ל מים פושרים1 כף שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   500 גרם קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ולשים 8–10 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 2 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.

   1 כף שמרים יבשים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡שומן שנכנס לבצק רק אחרי שהגלוטן התפתח לא מפריע לו להימתח: הבצק יוצא חלק ורך ולא דביק.

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 11 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים כ-1.5 שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה ו-30 דק׳
5. 5
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי כחצי ס"מ.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡לא מרדדים דק מדי: בעיגול בעובי חצי ס״מ ומעלה האדים שבבצק מנפחים אותו לכיס; עיגול דק מדי מתייבש לקרקר.

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
6. 6
   מכסים את העיגולים במגבת ומניחים לנוח 15 דקות.

   מגבת מטבח

   ⏱ 15 דק׳
7. 7
   מחממים מחבת על אש גבוהה, בלי שמן.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ אפייה על מחבת שטוחהכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
8. 8
   אופים כל פיתה 1–2 דקות מכל צד, עד שהיא תופחת לכיס.

   כירייםמחבת

   💡במחבת, הכיס נוצר רק כשהיא לוהטת: מחממים אותה היטב לפני הפיתה הראשונה, והופכים כשעולות בועות.

   ⏱ 20 דק׳
9. 9
   עוטפים מיד במגבת, כדי שהפיתות יישארו רכות.

   מגבת מטבח