אצבעות בקלווה בדבש ופיסטוק – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק הפילו במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   15 יריעות בצק פילו

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

לסירופ סוכר ↗

1. 2
   מביאים לרתיחה את הסוכר, המים וסילאן התמרים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   1 כוס סוכר½ כוס מים3 כפות סילאן

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
2. 3
   מוסיפים את מיץ הלימון ומי הוורדים.

   1 כפית מיץ לימון1 כפית מי ורדים

   💡הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
3. 4
   מצננים לגמרי.

   💡סירופ קר על מאפה חם נספג אחיד.

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-180 מעלות ומורחים חמאה בתבנית.

   120 גרם שמן קנולה

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   מערבבים את אגוזי המלך, הפיסטוקים, הסוכר ומי הוורדים.

   50 גרם אגוזי מלך טחונים150 גרם פיסטוקים טחונים2 כפות סוכר1 כפית מי ורדים
3. 7
   מניחים יריעת פילו על משטח העבודה ומברישים בחמאה, מניחים מעליה יריעה שנייה ומברישים שוב.

   120 גרם שמן קנולה

   מברשת אפייה
4. 8
   מניחים קו של מילוי לאורך הקצה ומגלגלים לאצבע.
5. 9
   חוזרים עם שאר היריעות וסוגרים את הקצוות, ומסדרים בתבנית ומברישים מעל בחמאה.

   120 גרם שמן קנולה

   תבנית אפייה

   ⏱ 20 דק׳
6. 10
   אופים 25 דקות, עד שהגלילות מזהיבות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 25 דק׳
7. 11
   מיד עם היציאה מהתנור יוצקים על הגלילות את הסירופ הקר ומצננים לפני ההגשה.