פוגאסה פרובנסלית עם שום וזיתים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-5 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   300 מ"ל מים פושרים7 גרם שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   500 גרם קמח1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת חלק משמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   7 גרם שמרים יבשים4 כפות שמן זית (+ עוד לשימון)

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 5
   מרדדים את הבצק לצורה סגלגלה בעובי 1 ס״מ וחותכים בו חריצים אלכסוניים, בדוגמת שיבולים.

   ⚙ רידוד בצקמערוךסכין

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   פותחים את החריצים בעדינות, מעבירים את העלה לתבנית ומתפיחים עוד 20 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבחתבנית אפייה

   💡בפוגאס פותחים את החריצים לרווחה: בתפיחה ובתנור הם נסגרים מעט, וחריץ צר נעלם.

   ⏱ 20 דק׳
3. 7
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 8
   מורחים את שמן הזית על העלה.

   100 גרם זיתים שחורים מגולענים
5. 9
   מסדרים על הבצק את הזיתים, השום, הרוזמרין והמלח הגס.

   100 גרם זיתים שחורים מגולענים4 שיני שום פרוסות1 כף רוזמרין טרי1 כפית מלח גס לפיזור
6. 10
   אופים 18–20 דקות, עד שהפוקאצ׳ה זהובה ופריכה מלמטה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 19 דק׳