חומוס ביתי מעושן עם טחינה גולמית ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס מבושל

1. 1
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

לרוטב טחינה

1. 2
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   45 גרם שומשום קלוי

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 3
   טועמים ומתקנים תיבול.
3. 4
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והכמון ומתבלים במלח.

   3 כפות טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון סחוט טרי2 שיני שום½ כפית כמון½ כפית מלח

להרכבה

1. 5
   מעבירים את רוטב הטחינה למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, עדיין חם, וטוחנים 3–5 דקות, עד שהוא חלק לגמרי.

   3 כפות טחינה גולמית

   מעבד מזון

   💡טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם: הגרגרים החמים נטחנים לקרם חלק יותר מגרגרים קרים.
2. 6
   מוסיפים את שמן הזית וטוחנים עוד דקה.

   3 כפות שמן זית

   מעבד מזון
3. 7
   מוסיפים בהדרגה את המים, עד שהחומוס קרמי ואוורירי, ומעט דליל מהמרקם הרצוי: הוא מסמיך בעמידה.

   4 כפות מים קרים

   💡מי קרח, ולא מים רגילים, נותנים לחומוס מרקם אוורירי ובהיר: הטחינה מתחלבת איתם כמו מיונז.
4. 8
   מורחים בצלחת, יוצרים שקע במרכז ומוסיפים את הפפריקה.

   ½ כפית פפריקה מעושנת