מיני המבורגרים לילדים עם לחמניות ביתיות

👨‍🍳 אופן ההכנה

ללחמניות ביתיות ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   4½ כוסות קמח לבן3 כפיות שמרים יבשים1½ כפיות מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1½ כוסות מים פושרים3 כפות שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים: חותכים אותו בקלף בצק ומגלגלים כל חלק בכף היד לכדור חלק.

   קלף בצק (סקרייפר)משקל מטבח

   💡כדורים במשקל שווה נאפים באותו הזמן: שוקלים את הבצק ומחלקים במשקל, ולא לפי העין.
5. 5
   מניחים את הכדורים על נייר אפייה בתבנית, עם רווח בין כדור לכדור.

   תבנית אפייהנייר אפייה

   💡משאירים מרווח בין הכדורים: בתפיחה ובתנור הם גדלים, וכשהם צפופים הם נדבקים ונאפים חיוורים בצדדים.
6. 6
   מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות, עד שהלחמניות תפוחות.

   12 לחמניות מיני (כ-30 גרם כל אחת)

   ניילון נצמדאומגבת מטבח
7. 7
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
8. 8
   אופים 15–20 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

   12 לחמניות מיני (כ-30 גרם כל אחת)

   תנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

לתערובת קציצות

1. 9
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הביצה, פירורי הלחם, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   500 גרם בשר בקר טחון1 בצל קטן (כ-80 גרם) מגורר1 ביצה3 כפות פירורי לחם1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
2. 10
   יוצרים מהתערובת 12 קציצות שטוחות ועגולות בקוטר 6 ס"מ. לוחצים באגודל במרכז כל קציצה, כדי שלא תתנפח בצלייה.

להרכבה

1. 11
   מחממים את המחבת הרחבה על אש בינונית-גבוהה ומזלפים עליה את שמן הזית.

   1 כף שמן זית

   כירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
2. 12
   מטגנים את הקציצות בקבוצות של 6, 3 דקות מכל צד, עד שאין בהן ורוד בפנים.

   כיריים

   💡לא לוחצים על הקציצות במרית ולא הופכים יותר מפעם אחת: הנוזלים יוצאים והקציצה מתייבשת או מתפרקת. היא משתחררת מהמחבת כשהצד התחתון שחום.
3. 13
   חותכים את העגבנייה והמלפפון לפרוסות דקות וקורעים את עלי החסה לריבועים קטנים.

   6 עלי חסה1 מלפפון (כ-100 גרם)

   סכיןקרש חיתוך
4. 14
   חוצים את הלחמניות וקולים אותן חצי דקה במחבת היבשה.

   12 לחמניות מיני (כ-30 גרם כל אחת)

   סכין
5. 15
   מסדרים בצלחות הגשה את הלחמניות, את הקציצות ואת העגבנייה, המלפפון ועלי החסה בקערות נפרדות, כדי שכל סועד ירכיב לעצמו. תוקעים קיסם ארוך בכל המבורגר לפני האכילה.

   12 לחמניות מיני (כ-30 גרם כל אחת)6 עלי חסה1 מלפפון (כ-100 גרם)