ספרינג רול ירקות מוקפצים

👨‍🍳 אופן ההכנה

למילוי למאפה

1. 1
   מחממים את השמן במחבת גדולה על אש גבוהה.

   2 כפות שמן סויה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את השום, הכרוב, הגזר ופטריות השיטאקי ומטגנים 3–4 דקות, תוך הקפצה, עד שהם מתרככים מעט.

   ⏱ כמה זמן גזר במחבת? בדרך כלל 3–5 דקות ←

   2 שיני שום כתושות200 גרם כרוב קצוץ דק2 גזרים מגוררים100 גרם פטריות שיטאקי קצוצות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡הירקות נכנסים לכמה דקות בלבד: הם צריכים להתרכך מעט ולשמור על פריכות, כי הם ממשיכים להתבשל בתוך הגליל בטיגון.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 4 דק׳
3. 3
   מוסיפים את האטריות, רוטב הסויה והפלפל השחור, מקפיצים עוד דקה ומצננים לגמרי.

   100 גרם אטריות אורז מבושלות1 כף רוטב סויה½ כפית פלפל שחור

   כיריים

   💡מגלגלים רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את העלים, והם נקרעים ומתמלאים שמן.

להרכבה

1. 4
   מניחים עלה בצק כשאחת הפינות כלפיכם, כמו יהלום, ומניחים כף מילוי צונן בשליש התחתון.

   12 עלי בצק אורז (ספרינג רול)
2. 5
   מקפלים את הפינה התחתונה מעל המילוי, מקפלים פנימה את הצדדים ומגלגלים בחוזקה עד הקצה. מדביקים את הקצה במעט מים.

   💡מגלגלים בחוזקה וסוגרים את הצדדים פנימה לפני הגלגול: גליל רפוי נפתח בשמן ומתמלא בו.
3. 6
   מחממים את השמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומטגנים 3–4 דקות, עד שהמאפים זהובים ופריכים.

   שמן לטיגון עמוק

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 4 דק׳
4. 7
   מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.