18 מתכוני סאם

כיסוני בצק ממולאים בשר בסגנון אסייתי, אפויים ומוגשים עם רוטב טבילה

כיסונים שקופים מבצק עמילן שרואים דרכו את המילוי: עוף טחון, שיטאקי וגזר. מאדים ומגישים אותם בתוך סל הבמבוק, כמו במסעדת דים סאם.

בבצק של פן גואו אין ביצים ואין קמח חיטה, ולכן אחרי האידוי הוא נעשה שקוף ורך ורואים דרכו את המילוי. המילוי צמחוני לגמרי: שיטאקי, גזר ובוטנים קלויים שנותנים פריכות קטנה בכל ביס.

בבתי התה של קנטון מגישים את החבילה הזאת סגורה, ואת הריח של עלה הלוטוס מרגישים ברגע שפותחים אותה. האורז הדביק סופג את רוטב העוף והפטריות ונעשה רך ולעיס.

בתוך כל כיסון מסתתרת כף של ציר עוף חם, שנכנס פנימה כג'לי מוצק ונמס באידוי. העטיפה דורשת קצת תרגול, אבל גם קפלים לא מושלמים יוצאים טעימים.

כיסונים יפניים מטוגנים במילוי בשר וירקות עסיסיים

יריעות אורז דקות שמתבשלות באדים תוך שתי דקות ומגולגלות כשהן עוד חמות, כמו בדוכני הדים סאם בגואנגז'ו. הרוטב משתמש בטחינה גולמית במקום משחת השומשום הסינית, וזה עובד מצוין.

מתכון לתוספת צמחונית נהדרת של במיה עם עגבניות, סום ובצל שאפשר להגיש עם אורז או פירה. מתכון פשוט להכנה באדיבות השף חוסאם עבאס ממסעדת אלבאבור

ישראל אהרוני, אלוף המטבח הסיני, מכין את אחת המנות הכי פופולריות מהמזרח הרחוק - דים סאם מאודה במילוי עוף ופטריות שמגישים עם רוטב סויה מתובל

בלי להתעסק בבצק ועם טריק לסגירתו - דים סאם טעים כל כך שמכינים מדפי אורז, ממלאים בדגים ותוספות וטובלים ברטבים מטריפים

המתכון המלא לדים סאם של אביב פישר עזר ממאסטר שף

דים סאם - כיסון בצק ממולא בפרגית, מאכל אסייתי ממכר, אפשר לאדות אותם או לטגן, בשני המקרים אי אפשר להפסיק לאכול אותם. בתאבון

לכל מטבח יש את הכיסונים שלו, אבל את הכיסונים של המטבח האסיאתי אנחנו אוהבים במיוחד! אהרוני מכין ג'יאו דזה, כיסוני בצק במילוי פרגיות ופטריות

תבשיל שוק טלה עם אורז, המוגש במרכז השולחן למספר סועדים יחד.rבאדיבות השף אבו ריא וויסאם.r

מתכון של השף אורי בייטנר ממסעדת דים סאם.

לכל עם יש את ''הפתעות הבצק'' שלו. לאמריקאים יש את הדונאטס, לסינים את הדים סאם ולדרום אמריקאים - את האמפנדס! השף תומר קחזנר ממסעדת דיוינו בראש פינה, מציג מתכון לאמפנדס מיוחדות במילוי בטטה.

מתכון באדיבותו של השף חוסאם עבאס - מסעדת אלבאבור